Ознакомительная часть курсовой работы по предмету АФХД, ВУЗ РГАТУ.
Добрый день студент! В случае, если тебе не подошло задание нашей курсовой работы или у тебя другое предприятие, напиши нам. Мы с удовольствием напишем для тебя любую учебную работу, а также ВКР.
Отраслевая специфика бизнеса.
В настоящее время сегментация хлебопекарной отрасли представлена следующим образом: крупные хлебозаводы производят примерно 71% от общего объёма; пекарни в супермаркетах – 14% (с тенденцией роста до 20%) и небольшие пекарни – 12% (с тенденией роста до 16%) и прочие –3%. Основные тенденции развития хлебопекарного рынка:
1. сохранение объемов потребления традиционных изделий;
2. глобализация ассортимента производимых изделий почти на каждом предприятии;
3. рост потребления европейских хлебобулочных изделий: чиабатты, багетов, «рустикальных» хлебобулочных изделий;
4. увеличение потребления тостовых сортов хлеба;
5. расширение ассортимента заварных хлебобулочных изделий.
В силу экономической ситуации можно наблюдать замедление инвестиционных вложений в техническое переоснащение предприятий. Соответственно, падение продаж импортного оборудования составило почти на 40%. Все изделия, производимые из пшеничной муки, за исключением батонов, составляют около 35% рынка. На батоны приходится около 28%, на ржаной хлеб и хлеб из смесей – 27%, сдоба и слоёные изделия – оставшиеся 10%. Это усреднённые цифры по России.
Потребитель хлебобулочной продукции в Европе отличается от отечественного: для него хлеб – это пища, к которой предъявляются два условия: свежесть и дешевизна. Для европейцев хлеб – это продукт для удовольствия, отсюда вытекают и требования к нему: в первую очередь, вкус и удобство употребления. Также интенсивно развивается направление чистоты продукта, то есть чистой этикетки, а также использование цельного зерна различных злаков. В последнее время в Европейских странах всё шире распространяется идея безглютенового хлеба, что в большей степени является данью моды, а не необходимостью.
Это происходит на волне рекламной пропаганды, которая навязывает восприятие вредности потребления традиционного хлеба и полезность безглютенового, хотя это утверждение верно лишь для небольшой части населения, страдающей целиакией. Некоторые тренды европейского хлебопечения перекликаются с российскими, но во время кризиса определяющей становится цена на изделие, а не его польза, тем более гипотетическая. Главные тенденции связаны с трендом последнего времени импортозамещением и оптимизацией расходов.
Отзывы
Отзывов пока нет.