Производственная (преддипломная) практика ПО «Пошехоньехлеб»

Краткая выдержка из готового отчета по преддипломной практике авиационный университет “РГАТУ”. Рассматриваемое предприятие: «Пошехоньехлеб».

Дорогие студенты! В случае, если вам не подходит рассматриваемое нами предприятие в практике или задание на выполнение практической работы у вас другое, вы можете круглосуточно связаться с нашими специалистами.

Мы с большим удовольствием напишем для вас курсовую, контрольную работу, реферат в том числе и ВКР. Обращаем ваше внимание! Если у вас нет предприятия, мы подберем вам его и соберем весь материал на работу, напишем готовый отчет по практике по вашему заданию.

Введение.

В России работают 14,55 тыс. предприятий, выпекающих хлеб, в том числе, не менее 10 тыс. малых пекарен. Большая часть хлебозаводов (около 70%) остро нуждаются в техническом перевооружении и реконструкции, поскольку на них используют устаревшее оборудование с давно истекшим нормативным сроком работы.

Перед субъектами рынка хлебобулочных изделий сегодня стоит немало сложных проблем, которые необходимо решить в ближайшее время. Потребление хлеба на душу населения в настоящее время растет за счет снижения в рационе питания таких продуктов, как мясо, молоко, рыба, овощи, фрукты.

Все это происходит из-за несвоевременной выплаты пенсий, пособий, заработной платы, что в итоге сказывается на нехватке денежных средств у населения, то есть возможности приобретать самые необходимые товары, такие, как мясо, молоко, рыба, овощи, фрукты. Результатом чего будет ухудшение здоровья и жизни людей.

В связи с этим повысилась выработка хлеба их сортовой муки, расширилось производство хлеба и булочных изделий, обогащенных молочными продуктами, белками, витаминами и другими добавками. Пищевая ценность хлеба и булочных изделий обусловлена содержанием пищевых веществ, биологической ценностью, усвояемостью, а также органолептической и физиологической ценностью.

Содержание в хлебе пищевых веществ (белков, углеводов, жиров, витаминов и др.) зависит от вида, сорта муки и используемых добавок. Количество углеводов в наиболее распространенных сортах хлеба составляет 40,1 – 50,1% (80% приходится на крахмал), белка – 4,7 – 8,3%, жира – 0,6 – 1,3%, воды – 47,5%. При внесении в хлеб обогатителей (жира, сахара, молока и др.) содержание вышеуказанных веществ увеличивается в зависимости от вида добавки.

Анализ деятельности предприятия ПО «Пошехоньехлеб». Характеристика предприятия.

Наименование предприятия – ПО «Пошехоньехлеб». ПО «Пошехоньехлеб» находится в г. Пошехонье. Юридический адрес: 152850, Ярославская область, г. Пошехонье, ул. Преображенского, д. 30. Фактический адрес: 152850 Ярославская область, г. Пошехонье, ул. Рыбинская 49а.

ПО «Пошехоньехлеб» – это механизированное предприятие, предназначенное для выпечки хлебных и хлебобулочных изделий в установленном количестве и ассортименте.

Продукция, выпускаемая предприятием ПО «Пошехоньехлеб» представлена в таблице 2.1. В таблице 2.1 проведен анализ динамики производства продукции. Анализ таблицы 2.1, показывает, что в абсолютном значении наблюдается рост товарооборота на 731 тыс. р. или на 3,89%, соответственно, на 5261 тыс. р. или 26,94 %.

Наибольшее увеличение выручки было по продукции «Батон нарезной» 152 тыс. р., «Хлеб ржано-пшеничный Дарницкий.» 142 тыс. р., «Батон к чаю» 131 тыс. р. Наибольшее увеличение выручки было по продукции «Батон нарезной» 837 тыс. р., «Батон к чаю» 712 тыс. р., «Булка сдобная» 612 тыс. р.

По структуре наибольшая доля производства 21,53% приходится на «Батон нарезной», чуть меньше 17,93% – «Батон к чаю». Доля производства остальной продукции еще меньше. Изменения по структуре в удельных весах незначительные, в пределах до 1 %.

Наибольшая доля производства 21,69% приходится на «Батон нарезной», чуть меньше 18,10% – «Батон к чаю». Наибольшая доля производства 22,73% приходится на «Батон нарезной», чуть меньше 19,04% – «Батон к чаю».

Организационная структура предприятия характеризуется совокупностью подразделений основного, вспомогательного и обслуживающего назначения, выражающих уровень разделения труда внутри организации и связанных отношениями производственной кооперации.